Confiserie
Exemples d'applications:
Masse de bonbon (dure)
Blanc d'œuf + chocolat avec beurre
Matière grasse + lait
Fourrage à la crème à base de matière grasse + pâte de raisins secs au rhum
Fourrage à base de matière grasse + chocolat au lait entier, pâte au café
Fourrage à base de matière grasse + chocolat au lait entier, pâte de noix
Fourrage à base de matière grasse + liqueur, sirop
Fourrage à base de matière grasse + arôme
Fourrage à base de matière grasse + pâte au café
Fourrage à base de matière grasse + pâte de noix , pâte au café
Fourrage à base de matière grasse et de lait + additifs
Fondant + colorant/arôme
Fondant + arôme
Fondant + œufs en neige
Fondant + Additifs
Fondant et œufs en neige + arôme
Gelée + acide
Masse de sucre fondu + masse grasse de chocolat, arôme
Caramel + caramel retravaillé, arôme
Caramel + colorant/arôme
Chocolat de nappage
Lait + matière grasse
Fourrage au lait + pâte au café
Fourrage au lait + arôme
Fourrage au praliné + azote
Chocolat + arôme
Chocolat + beurre
Chocolat + colorant, arôme
Chocolat et pâte de café + fourrage mousseux et gras
Chocolat et pâte de noix + fourrage mousseux et gras
Chocolat, couverture
Masse de chocolat
Sirop + émulsifiant
Glace + préparation aux fruits
Toffee + toffee retravaillé, arôme
Toffee + 3 arômes
Sauce à la vanille + huile de noix de coco
Chocolat au lait entier + pâte au café, azote
Chocolat au lait entier + pâte de noix, azote
Brisures de gaufres (retravaillées)
Brisures de gaufres masse de chocolat
Gomme gelifiée + pectine de pomme
Liquide + Gaz
Pour créer des mousses ou pour faire cuire en continu à la vapeur d'eau, il faut utiliser des forces de cisaillement et avoir recours à des temps d´exposition relativement longs. On utilise pour cette tâche le mélangeur intensif INDAG de type DLM/S ou un mélangeur dynamique de type DLM/M.
Exemples d'applications:
Mousse au chocolat
Chewing-gum + air
Faire mousser des chamallows
Faire mousser du chocolat
Faire mousser une masse de toffee
Faire mousser de la gomme gelifiée
Liquide + Solide
Nous entendons par solides les produits non susceptibles d'être pompés. Il peut s'agir de poudres, de granulés ou de grosses particules. Pour les mélanger en continu en quantité définie dans un liquide, nous utilisons notre mélangeur solide-liquide de type DLM/FS.
Exemples d'applications:
Chocolat + amandes ou noix
Beurre de cacao + poudre de chocolat
Crème + pépites de chocolat
Masse de bonbon + poudre d’acide
Nougat + fragments de chocolat ou de noix
Masse de gelée + céréales ou poudre
Beurre de cacahuètes + fragments de chocolat ou de noix
Chocolat blanc + poudre de fruits
Œufs en neige + céréales
Fourrage chocolat + poudre
Crème grasse + crispies
